식중독예방 및 좋은식단실천 일일자율점검표

업 소 명		소 재 지
대 표 자		위생관리책임자 성명 및 휴대폰번호

서구청 위생과 (FAX) 663-2759, (E-mail) jihyun8985@korea.kr

구 분		점 검 사 항	점검결과		비고
			적	부
1. 개인위생		○ 설사․발열․구토 및 화농성질환 여부 ○ 가족 및 동거인의 상기질환 여부 ○ 위생모․위생복․작업화 등의 청결여부 ○ 손 세척 및 소독의 필요 숙지여부 ○ 손톱의 청결 및 장신구(반지 등) 착용여부 ○ 종업원의 심리적 안정상태 여부
2. 원료 및 조리,가공 식품 취급		○ 부패․변질 및 무신고(허가),무표시제품등 사용여부 ○ 저장조건, 포장․용기 등의 적정상태 ○ 교차오염 방지를 위한 구분보관 여부 ○ 적정보관 온도 준수여부 ○ 가열조리식품과 비가열 조리식품의 구분 여부 ○ 가열조리식품의 신속냉각 및 적정 보관 여부 ○ 과채류 등 원료의 절단시 세척 선행 여부 ○ 식품 제조․가공․조리시 마스크 착용여부
3.조리,가공 설비및시설		○ 오염구역, 청결구역, 준 청결구역 구분여부 ○ 방충, 방서 및 이물혼입 방지 여부 ○ 육류, 채소류 등 원료별 조리기구의 구분 및 사용여부 ○ 칼․도마․행주 등 조리기구 및 설비 등의 적정 세척 소독 여부 ○ 작업장내 수세시설 및 소독시설 구비 및 작동여부 ○ 작업장 바닥의 물고임 방지 및 배수구 개폐용이 여부
4. 기타 준수사항 이행		○ 수돗물이 아닌 물을 사용시 먹는물수질검사 실시여부 ○ 유통기한이 경과된 제품 진열․보관 또는 조리․가공 등 재사용 여부 ○ 쓰레기 및 쓰레기장의 청결관리 여부
5. 좋은식단 실천관련	집 단 급식소 일 반 음식점	○ 자율배식제 실시 및 남기는 손님에 대한 제재 여부
		○ 일일잔반량 확인 및 이용자에 대한 음식물쓰레기 줄이기 홍보 등 운영자의 노력 여부
	도시락제 조 업 소	○ 먹고 남기지 않을 정도의 적정량 제공 여부
6.점검자의견

점검일자 : 20   .    .    .(    :    )

점검자(위생관리책임자) :               (서명)